jueves, 20 de febrero de 2014

Pastel de Bacalao

PASTEL DE BACALAO




Hola a tod@s, en los tiempos que corren el aprovechamiento es fundamental, así que os traigo una receta que hace juicio a ello. En dos ocasiones compré  bacalao fresco que estaba a buen precio y decidí que me sacaran los lomos, la espina y la cabeza, por supuesto las pedí para hacer algún caldito de pescado bien rico.
Bien, pues a lo que voy, con las espinas y cabezas de los dos bacalaos, además de sacar buenos caldos tienen aún mucha carne de bacalao para aprovechar y aquí es donde la utilicé yo, haciendo un sabroso pastel de bacalao, que hoy gustosamente comparto con tod@s vosotr@s.


INGREDIENTES para 4 raciones
  • 350 de bacalao, ya cocido y desmigado.
  • 1 cebolla y media, hermosas
  • 4 tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida para cocinar, baja en grasas
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • Una pizca de mantequilla y algo de pan rallado para untar el molde de hornear
ELABORACIÓN

  1. Poner a calentar el aceite y añadir las cebollas bien picadas y un poco de sal. Como ponemos poco aceite, vigilar que no se quemen y si es necesario añadir 2 cucharadas o 3 de agua
  2. Cuando la cebolla esté a medio freír, añadir el tomate picado y dejar hasta que éste haya reducido
  3. Una vez sofrito, añadir y unir el bacalao, los pimientos de piquillo troceados y dejar entibiar
  4. Por otro lado, batir los huevos y añadir la nata líquida. Todo esto lo unimos al sofrito que teníamos reservado y que ya estará templado
  5. Coger el molde de hornear, untarlo con mantequilla y poner un poco pan rallado, solo el que quede pegado. En su lugar podemos forrar el molde con papel de hornear.
  6. Verter la masa del pastel en el molde
  7. Hornear durante 30 minutos, los 15 primeros a 200º y los restantes a 180
Y ya está listo, solo queda desmoldar y servir templado, acompañado de alguna ensalada.

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 10 de febrero de 2014

Musaka de Pavo-Pollo

MUSAKA DE PAVO-POLLO


Si queremos comer bien, un plato completo y muy sano, aquí tenemos la receta ideal. Combinamos verduras y carne baja en grasas pero dándole una composición atractiva, a la vista y al paladar, así seguro que la comen hasta l@s niñ@s tomando una gran variedad de verduras sin darse cuenta.

INGREDIENTES para 4-5 raciones

  • 500 gr de carne picada de pavo-pollo
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y orégano
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • 6 tranchetes light
ELABORACIÓN


  1. Poner el aceite a calentar y pochar, bien picado, los ajos, la cebolla, los pimientos con una pizca de sal
  2. Añadir los tomates pelados, sin pepitas y bien troceados, sofreír unos minutos
  3. Triturar todo el sofrito y reservar
  4. En otra sartén con una cucharada de aceite sofreír la carne picada salpimentada, una vez sofrita añadir el vino y dejar evaporar unos minutos, añadir un poco de orégano
  5. Pelar las berenjenas y cortar en rodajas muy finas
  6. Colocar en la cacerola de hornear los ingredientes de la musaka con la siguientes disposición: Una capa de berenjenas, otra capa de carne picada, otra capa con el sofrito que teníamos reservado y triturado y, una vez acabemos con las capas, terminamos cubriendo con tranchetes u otro tipo de queso de gratinar, y más orégano
  7. Hornear a 180º unos 35 o 40 minutos.

Listo para tomar ¡¡¡Buen provecho a tod@s!!!

martes, 4 de febrero de 2014

Mantecados de Mistela

MANTECADOS DE MISTELA



Llevaba tiempo con ganas de hacer mantecados o sequillos, dulces de toda la vida que siempre apetecen con un buen café y en compañía de buenos amig@s. Este fin de semana hice unos mantecados de mistela y quedaron fantásticos así que tengo que compartirlos con tod@s vosotr@s. Espero que os gusten
La mistela es un licor que se hace en mi pueblo a base de mosto y alcohol, viene a ser una especie de vino dulce, lo digo por si la tenéis que sustituir por éste, en caso de no encontrarla en los comercios, porque aunque se comercializa, no creo que se encuentre fácilmente fuera de la Mancha.

INGREDIENTES salen unos 40 mantecados
Para la masa
  • 250 gr de manteca de cerdo ibérico. Yo compré la de la marca "El pozo"
  • 3 huevos
  • 100 ml de mistela.
  • 125 gr de azúcar
  • El zumo de 1 limón
  • 675 gr de harina de repostería
Para adornar y cubrir
  • Almendras peladas y crudas, podemos poner media o una por mantecado
  • Abundante azúcar
ELABORACIÓN

  1. Separar las claras de las yemas
  2. Batir las yemas con la manteca, ésta estará a temperatura ambiente para trabajar mejor con ella.
  3. Añadir las claras, la mistela, el azúcar y el zumo de limón
  4. Batir y finalmente añadir poco a poco la harina
  5. Amasar hasta que no se nos pegue la masa en las manos
  6. Dejar reposar la masa unos 15 minutos
  7. Aprovechamos para precalentar el horno a 230º
  8. Estirar la masa con el rodillo
  9. Con un cortapastas o un vaso, cortar los mantecados
  10. Ponerles una almendra en el centro presionando un poco
  11. Hornear a 230º unos 15 minutos
  12. Sacar y con cuidado de no quemarnos pasar cada mantecado por azúcar
Según van pasando los días más ricos están, aguantan mucho, los conservaremos en algún recipiente con tapa y envueltos en plástico.
Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!


sábado, 1 de febrero de 2014

Habichuelas con Codorniz

HABICHUELAS CON CODORNIZ


Hola a tod@s, en días como estos, de frío y lluvia, sólo apetece tomar platos calenticos y de cuchara. Como tenía tiempo, hoy en una cacerola de barro y dejando cocer a su amor, he hecho unas habichuelas o judías blancas con codorniz, lo ideal es con perdiz pero en esta ocasión me he apañado con lo que tenía en el arcón.

INGREDIENTES  para 6 raciones
  • 420 gr de habichuelas
  • 2 litros de agua
  • 3 codornices 
  • 1 trozo de lacón
  • 1 trozo de codillo de cerdo
  • 1/4 pimiento verde
  • 2 cebolletas, una para el sofrito y otra para cocer 
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos más otros 3 dientes
  • 1 cucharadita de pimentón (de las de postre)
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 1 patata (es opcional)
  • Sal
ELABORACIÓN

  

  1. Poner en agua las habichuelas la noche anterior
  2. Escurrir las habichuelas, ya que yo le pongo agua nueva para la cocción
  3. Colocar las habichuelas y el agua en la cacerola de barro y poner al fuego, primero fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar a fuego muy lento
  4. Quitar la espuma que se forma
  5. Añadir las codornices, el lacón, el codillo, la cebolleta, la cabeza de ajos entera y el laurel
  6. Dejar hervir unas 2 horas y media con la olla tapada
  7. Por otro lado hacemos el sofrito con el aceite, la otra cebolleta, el pimiento, los 3 dientes de ajo el tomate sin piel y troceado y el pimentón.
  8. Una vez sofrito, se tritura y se añade a la olla junto con la sal y la patata y dejamos hervir otra hora.
  9. Una vez hechas, se pueden tomar ese mismo día o mucho mejor al día siguiente.
  10. Si las acompañamos con cebollas en vinagre caseras están deliciosas. 
Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!