miércoles, 22 de agosto de 2012

Callos de cordero con Tomate

CALLOS DE CORDERO CON TOMATE



Hola, hoy traigo una comida potente y el motivo es que quiero participar el el concurso que organiza María del blog Cosicas dulces y alguna salada donde la temática del concurso es sobre platos típicos de tu pueblo. Así que os traigo un plato típico manchego los callos, pero no de ternera como es más típico encontrarlos envasados o en restaurantes y bares. En mi pueblo se cocinan los callos de cordero y en lugar de hacerlos en salsa se cocinan con pisto.
Si te gusta el sabor es un plato exquisito, los callos de cordero son extraordinariamente sabrosos y de textura fina pasan sin sentir. Cuando cocino callos tengo varios candidatos siempre dispuestos a recibir gustosamente una racioncita o por lo menos unas tapejas.
Bueno ahí va la receta.




INGREDIENTES para 4-5 raciones
3/4 kg de panzas de cordero. Las venden en las carnicerías donde hay costumbre del consumo de callos o si no, seguro las tienen en las casquerías.
Para limpiar las panzas y dejar en remojo
Agua
1 limón
1 cucharadita  de moka de bicarbonato
1 cucharada de sal
Para cocer las panzas
Agua
8 granos de pimienta negra
1 guindilla o cayena
3 hojas de laurel
1 cebolla hermosa
1 cabeza de ajos

Para el pisto
Tomate natural rallado o si es de bote triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 guindilla

ELABORACIÓN

En un bol con agua del grifo y las rodajas de un limón, lavar bien las panzas.
Una vez lavadas y escurridas, poner de nuevo agua limpia y meter a remojo durante una hora las panzas con la cucharadita de bicarbonato y la sal. 
Transcurrido el tiempo del remojo, escurrir las panzas trocearlas con las tijeras de cocina y meter a la olla rápida junto con los ingredientes para la cocción.
Cocer durante 35 minutos.
Mientras cuecen las panzas hacer el pisto o tomate cocido.
Poner una sartén al fuego con el aceite y la guindilla
Añadir el tomate y dejar cocer hasta reducir
Rectificar de sal o azúcar, en su caso.
Mezclar las panzas escurridas en el pisto y dejar hervir 10 minutos al mínimo para que mezclen sabores.
Listo para degustar!!!
Como siempre ¡¡¡ Buen provecho!!!





lunes, 20 de agosto de 2012

Gambas al Ajillo

GAMBAS AL AJILLO


Buenas tardes a todos y a todas, no me olvido de vosotr@s ni un minuto pero ando liada y me queda poco tiempo para compartir con vosotr@s algunas palabras y, cómo no, algunas recetas. En la actualidad estamos viviendo momentos difíciles, tanto recorte  va a acabar recortándonos hasta las neuronas. Con la subida inminente del IVA, bajada de sueldos, recortes de jornada..... más nos vale prevenir y organizar bien los menús diarios. Aunque de vez en cuando algún lujillo nos tendremos que dar, eso sí en casa mejor que en el bar, por la cuenta que nos tiene.
Este fin de semana preparé unas gambas al ajillo, sencilla receta que gusta a casi todo el mundo. Las gambas al ajillo están mejor con la gamba fresca pero en mi caso las hice con gambas congeladas y también salieron muy buenas.
Ahí va la receta:

INGREDIENTES para 2 personas
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 200 gr de gambas peladas congeladas
  • 3 dientes de ajo bien picaditos
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 guindilla o cayena


ELABORACIÓN
Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro.
Sofreír los ajos y la cayena.
Añadir las gambas previamente descongeladas y escurridas.
Poner el perejil.
Dejar sofreír unos 5 minutos y listas para tomar.

Como siempre ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


miércoles, 8 de agosto de 2012

Tortilla de Patatas con Chorizo y Pimiento

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y PIMIENTO



En cualquier época del año viene bien una tortilla de patatas, ahora con una ensalada y en invierno con una sopa; de primer plato, de segundo o de picar ¡Siempre tan servicial y socorrida la tortilla!
Las variedades son tantas como los gustos, hoy os ofrezco la de pimientos y chorizo. Lo más importante de la tortilla es una buena materia prima, un buen aceite y una buena patata a partir de ahí lo que queramos hacer.
Ahí va la receta....¡Espero que os guste!


INGREDIENTES para una tortilla de 4 raciones

  • 1 kg de patatas de calidad
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen,  el suficiente para que medio cubra las patatas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorizo
  • Sal
ELABORACIÓN

  • Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
  • Cortar la cebolla y el pimiento.
  • Poner el aceite a calentar en una sartén antiadherente.
  • Añadir las patatas, la cebolla, el pimiento y la sal.


  •  Freír a fuego lento y añadir el chorizo entero para que también vaya friendo lentamente.
  •   Una vez sofrito, sacarlo todo y ponerlo a escurrir, parte del aceite escurrido nos servirá para cuajar la tortilla y el restante se aprovechará para otros guisos.
  •   Trocear el chorizo.
  •  Batir los huevos en un bol y añadir las patatas con su pimiento, cebolla y el chorizo, dejar reposar todo unos 10 minutos.
  •   Poner de nuevo la sartén en el fuego fuerte con una gota de aceite.
  •   Cuajar la tortilla, primero un minuto a fuego fuerte para que cuaje la capa inferior, después bajar a fuego medio-lento para que cuaje por dentro la tortilla.
  •    Dar la vuelta a la tortilla con una fuente llana o tapadera o plato llano grande y cuajar por el otro lado.



Los trucos para que quede más o menos hecha los encontraréis en la receta básica de la TORTILLA DE PATATAS

Como siempre ¡BUEN PROVECHO!