domingo, 29 de enero de 2012

TIGRES


TIGRES

Los tigres son muy socorridos y aunque dan un poco trabajo al elaborarlos, tienen la ventaja de que, una vez hechos, si no necesitas todos porque llenan bastante, puedes freír sólo los que vayas a consumir y el resto congelarlos para otra ocasión.
Con estas cantidades que os paso salen unos 25 tigres.

INGREDIENTES
500 gramos de mejillones
1cebolleta (también se puede utilizar cebolla normal ½)
1 diente de ajo
¼ de pimiento verde
4 cucharadas bien colmadas de harina blanca
Sal
Pimentón, sólo una pizca.
Leche entera, aproximadamente ¾ de litro (aunque se va añadiendo según vaya pidiendo la harina)
Para el rebozado: 2 huevos, pan rallado, pimienta negra molida.

ELABORACIÓN

Los mejillones:
En primer lugar hay que lavar y limpiar bien los mejillones, a continuación los ponemos a hervir con un vaso de agua, sal y el zumo de medio limón en una cacerola con tapa. En cuanto se abran los mejillones con su propio vapor ya estarán listos. Una vez se enfríen un poco, retiramos el mejillón de su concha y los reservamos, también guardamos las conchas para posteriormente rellenarlas.

La bechamel:
Cogemos una sartén, le añadimos aceite de oliva virgen o virgen extra y la ponemos al fuego. Una vez frito el aceite añadimos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde previamente picados, y lo pochamos a fuego lento, después añadimos la harina y la freímos también con cuidado que no se queme durante unos cinco minutos.  Una vez sofrito, añadiremos también los mejillones que teníamos reservados bien picaditos y un poquito pimentón.
Por último, echamos poco a poco  la leche que previamente hemos calentado, removemos con una cuchara de madera y cuando empiece a hervir trituramos con la batidora, el espesor de esta bechamel tiene que quedar como para  croquetas es más espeso que una gacha o que un puré.

Montamos los tigres y rebozamos:
Para terminar la receta procedemos a rellenar las conchas de los mejillones con la bechamel, una vez tenemos toda la bechamel ya repartida cogemos cada mejillón y lo vamos rebozando de la siguiente forma: primero por pan rallado, después por huevo batido con un poquito de pimienta negra molida y de nuevo por pan rallado.
Ya tenemos los tigres preparados para freír. Han de freírse con abundante aceite y a fuego más bien fuerte.

Listos para comer, están deliciosos y es una forma de que los niños y niñas coman mejillones.  

sábado, 28 de enero de 2012

Caracoles en Salsa

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES
  •  2 kg de caracoles  ( ya lavados y cocidos, los venden congelados, se descongelan metiéndolos en agua del tiempo)
  • 200 gr de jamón serrano en tacos. 
  • 2 chorizos
  • 3 cucharadas bien colmadas de pan rallado
  • 8 dientes de ajo
  • Agua
  • Vino ( un vaso grande)
  •  Aceite, sal
  • Pimentón ( media cucharadita)
  • 1 o 2 Guindilla machacada
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil
  • Tomillo ( solo un poquito)
  • Pimiento choricero (solo un poquito)
  • Azafrán ( un pellizquito)

ELABORACIÓN
Freír el jamón y el chorizo y reservar.
Sofreír los ajos picados, el pimentón, el pan rallado y el pimiento choricero (solo un trocito).Triturarlo
Mezclar en la sartén, el jamón, el chorizo, lo triturado, sal, guindilla machacada, pimienta recién molida, el laurel, el vino, el tomillo, el perejil, y el agua. Dejar hervir 20 minutos, hasta que el jamón esté blandito, añadir un pellizquito de azafrán.
Añadir después los caracoles y dejar hervir otros 20 minutos, hasta dejar el caldo a gusto.
¡Buen provecho!