Hola, hoy traigo una comida potente y el motivo es que quiero participar el el concurso que organiza María del blog Cosicas dulces y alguna salada donde la temática del concurso es sobre platos típicos de tu pueblo. Así que os traigo un plato típico manchego los callos, pero no de ternera como es más típico encontrarlos envasados o en restaurantes y bares. En mi pueblo se cocinan los callos de cordero y en lugar de hacerlos en salsa se cocinan con pisto.
Si te gusta el sabor es un plato exquisito, los callos de cordero son extraordinariamente sabrosos y de textura fina pasan sin sentir. Cuando cocino callos tengo varios candidatos siempre dispuestos a recibir gustosamente una racioncita o por lo menos unas tapejas.
INGREDIENTES para 4-5 raciones
3/4 kg de panzas de cordero. Las venden en las carnicerías donde hay costumbre del consumo de callos o si no, seguro las tienen en las casquerías.
Para limpiar las panzas y dejar en remojo
Agua
1 limón
1 cucharadita de moka de bicarbonato
1 cucharada de sal
Para cocer las panzas
Agua
8 granos de pimienta negra
1 guindilla o cayena
3 hojas de laurel
1 cebolla hermosa
1 cabeza de ajos
Para el pisto
Tomate natural rallado o si es de bote triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 guindilla
ELABORACIÓN
En un bol con agua del grifo y las rodajas de un limón, lavar bien las panzas.
Una vez lavadas y escurridas, poner de nuevo agua limpia y meter a remojo durante una hora las panzas con la cucharadita de bicarbonato y la sal.
Transcurrido el tiempo del remojo, escurrir las panzas trocearlas con las tijeras de cocina y meter a la olla rápida junto con los ingredientes para la cocción.
Cocer durante 35 minutos.
Mientras cuecen las panzas hacer el pisto o tomate cocido.
Poner una sartén al fuego con el aceite y la guindilla
Añadir el tomate y dejar cocer hasta reducir
Rectificar de sal o azúcar, en su caso.
Mezclar las panzas escurridas en el pisto y dejar hervir 10 minutos al mínimo para que mezclen sabores.
Listo para degustar!!!
Como siempre ¡¡¡ Buen provecho!!!