martes, 16 de diciembre de 2014

Brazo salado navideño

BRAZO SALADO NAVIDEÑO

En las fechas que se acercan, buscamos recetas diferentes, que nos brinden el aplauso de los comensales, la mejor recompensa de tantas horas en la cocina. El año pasado me pasó la receta que hoy os traigo una amiga, Mª Tere, que por cierto, tiene una casa rural con mucho encanto en mi pueblo, aquí os dejo su enlace por si os animáis a visitarla, "Casa Rural Santa Elena". Esta receta la he hecho en varias ocasiones y ha gustado mucho, es diferente, tiene muchos contrastes de sabor, así que por eso la he adjudicado a la navidad, para ofrecer un plato distinguido, a la vez que ligero y fácil de degustar. 
Espero que os guste.

INGREDIENTES
Para el bizcocho de base
  • 125gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 75 gr de harina
Para el relleno
  • 6 kiwis
  • 1 granada
  • 1 bote de mayonesa
  • 250 gr de salmón ahumado
ELABORACIÓN

Elaboración de la plancha de bizcocho base.
  1. Batir las yemas de huevo con el azúcar
  2. Añadir la harina tamizada
  3. Montar las claras a punto de nieve
  4. Mezclar las claras envolviendo para que no se bajen
  5. Precalentar el horno a 160 grados
  6. Poner papel de hornear en la bandeja del horno y extender sobre éste la masa, de modo que cubra toda la bandeja
  7. Hornear unos 10 minutos a 160 grados en modo ventilador
  8. Una vez horneado, sacar, posar sobre un paño, liar para que coja la forma de rollo y dejar enfriar así.
  9. Una vez frío, lo desenrollamos con cuidado.
El relleno
  1. Una vez tenemos la plancha de bizcocho hecho, untamos con la mayonesa.
  2. Colocamos el salmón, el kiwi en rodajas y los granos de la granada.
  3. Enrollamos
  4. Decoramos con más mayonesa, kiwi y granada.
  5. Listo para degustar.
Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 27 de noviembre de 2014

Cazón en adobo

CAZÓN EN ADOBO


Hola a tod@s, ya llevamos muchas recetas dulces, así que hoy os traigo una salada y bien rica, el cazón en adobo. El otro día lo compré en oferta a 4, 90€ el kilo, así que aprovechemos las ofertas para comer bien y más barato.

INGREDIENTES 

  • 500 gr de cazón ya troceado y sin espina
  • Para el adobo:
    • 1/2 cucharada sopera de limón exprimido.
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
    • 1/2 cuch. pequeña y rasa  de cada uno de los siguientes ingredientes:
      • Ajo molido
      • Pimentón
      • Orégano
      • Perejil picado
    • Pizca de sal
  • Para el rebozado:
    • Harina especial de rebozado.
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes del adobo con el cazón y dejar macerar durante dos horas.
  2. Enharinar el cazón metido dentro de una bolsa de plástico y moviendo enérgicamente para que todo quede bien impregnado de la harina. 
  3. Freír en abundante aceite

¡Recién hecho y listo para emplatar!



Como siempre, mis querid@s amig@s ¡Buen provecho!

martes, 18 de noviembre de 2014

SEQUILLOS

SEQUILLOS


¡Hola! hoy continuamos con otra receta dulce, los sequillos de mi pueblo. Me pidieron hace poco que la subiera, así que la subo hoy sin falta.
Cuando me vine a trabajar a Toledo, me llamó mucho la atención el hecho de que la gente llamara a todos los dulces como "bollos",  ya fueren bizcochos, sobaos, magdalenas..... todo quedaba encuadrado en "bollos". En cambio, yo venía con un amplio repertorio de dulces de mi pueblo, cada uno con etiqueta propia: sequillos, pastas, rosquillas fritas, rosquillas pardas, tortas, borrachos...... y así podríamos seguir un buen rato redactando lista; en cada pueblo sus costumbres y todas  ellas bonitas de contar y compartir.

INGREDIENTES

Tomamos como referencia para las medidas " un vaso de los de agua, no del todo lleno, más o menos dejando libre un centímetro hasta el borde"
  • 3 vasos de aceite de oliva virgen extra, frito y frío.
  • 1 vaso de vino
  • 1/4 vaso de anís
  • Ralladura de 1 limón
  • 800 gr de harina, (este peso es aproximado, poned primero algo menos y después vais añadiendo)
  • Azúcar abundante para rebozar tras el horneado.
ELABORACIÓN


  1. Mezclar primero los líquidos y después ir añadiendo la harina poco a poco, hasta que quede una masa, manejable, no demasiado dura.
  2. Amasar
  3. Reposar 1/2 hora, en el frigorífico y tapada con un paño.
  4. Estirar con el rodillo, para que ésta no se nos pegue al mismo, estirarla entre dos trozos de film.
  5. Cortar con moldes cortapastas.
  6. Hornear a 190º durante 15 o 20 minutos, cuando doran un poquito suelen estar.
  7. Rebozar con azúcar abundante.
Listos para el café!!!


Como siempre mis querid@s amig@s, ¡¡¡buen provecho!!!

jueves, 30 de octubre de 2014

Muffins de Halloween

MUFFINS DE HALLOWEEN


Hola a tod@s, hoy os traigo una receta adecuada a los nuevos tiempos, desde las salchichas momia no había publicado nada para halloween, así que por petición de mi hija, hoy os traigo estos deliciosos dulces.

INGREDIENTES
Para la base de los muffins, he utilizado la receta de las magdalenas, pincha aquí.
Para los adornos:
  • Chocolate blanco.
  • Chocolate  para postres.
  • Gominolas de fresa o moras.

ELABORACIÓN

  1. Hacer las magdalenas según os indico en su RECETA.
  2. Decorar.

Para decorar el primer modelo de muffins

  1. Derretir el chocotale blanco, echar sobre las magdalenas y dejar enfriar.
  2. Derretir el chocolate para postres y con una manga pastelera dibujar círculos de chocolate, de fuera hacia dentro, sobre la capa de chocolate blanco que habremos puesto anteriormente.
  3. Antes que enfríe este chocolate, con un palillo desde el centro hacia afuera arrastrar el chocolate para hacer las divisiones de la tela de araña

Para decorar el segundo modelo de muffins

  1. Derretir el chocotale blanco, echar sobre las magdalenas y dejar enfriar.
  2. Poner la mora en el centro, para que quede pegada poner una gotita de chocolate aún sin enfriar.
  3. Derretir el chocolate para postres y con una manga pastelera dibujar las patitas de la araña y la cabeza.

Creo que con estas ideas los peques y no tan peques se chuparán los dedos.

Ya puesta me animé a hacer un bizcocho avainillado pero en esta ocasión, utilicé un molde en forma de rosco y lo decoré con azúcar molida y chocolate dándole forma de araña. Quedó muy de halloween.





Como siempre, mis querid@s amig@s, ¡Buen provecho!


miércoles, 10 de septiembre de 2014

PINCHOS MORUNOS

Pinchos morunos de pavo o cerdo



Buenas tardes a tod@s, hoy quería comentar con vosotr@s que, en el mes de septiembre se celebran muchas ferias, y sobradamente sabemos que las ferias y fiestas vienen acompañadas de buenas comidas, unas más rápidas de hacer y otras más sencillas, pero todas ricas y gustosas.
En mi pueblo, igual que otros muchos, es muy típico montar chiringuitos en la plaza donde se degustan ricos pinchos morunos, montados variados y cerveza bien fresquita; además, son un punto de encuentro entre viejos amig@s, que el destino laboral los llevó fuera del pueblo pero que en estas fechas reservan unos días para volver a sus raíces y velar por mantener esas amistades que tanto marcaron en nuestra infancia y juventud.
En honor a estos chiringuitos de feria, y al significado de la amistad, vamos a poner hoy la receta de los pinchos morunos. Es una receta muy pero que muy sencilla y además sus aromas nos recuerdan siempre a nuestras ferias y con ellas a nuestr@ amig@s.

INGREDIENTES para 6 pinchos morunos
  • 700 gr de carne troceada de magro de cerdo o de pavo (a nosotros los de pavo nos gustan más que los de cerdo)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Un poco de pimienta negra recién molida
  • Un poco de limón exprimido.
  • Con la medida de una cucharadita pequeña pero colmada:
    • 1 de orégano
    • 1 de tomillo
    • 1 de pimentón dulce
    • 1 de sal (rasa, menos de cantidad que las anteriores)
ELABORACIÓN
  1. En un bol ponemos la carne.
  2. Añadimos el resto de ingredientes, mezclando bien.
  3. Dejamos en el frigorífico tapado con film 24 horas.
  4. Pinchamos los trozos de carne en palillos para pinchos.
  5. Ponemos la plancha a calentar y cuando esté bien caliente, colocamos los pinchos y dejamos hacer a fuego medio-fuerte.
  6. Servir con un trozo de pan y la bebida que más guste.

Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!
A disfrutar de las ferias de Villafranca de los Caballeros
¡¡¡Venga, venga, que ya huele a feria!!!



lunes, 23 de junio de 2014

Brazo de trufa y chocolate

BRAZO DE TRUFA Y CHOCOLATE




Buenos días a tod@s, hoy traigo una entrada dulce, porque se la quiero dedicar a tod@s l@s alumn@s que tuve la semana pasada en el curso sobre discapacidad, a los 25, que fueron geniales y por ello hoy les dedico esta receta, para que endulcen su vida un poquito más.
INGREDIENTES
Para el bizcocho de base
  • 125gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 75 gr de harina
 Para la trufa relleno
  • 200 gr de chocolate de fundir
  • 400 ml de nata para montar
  • 25 gr de azúcar molida
  • 90 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de crema de orujo.
Para la cobertura
  • 200 gr de chocolate de fundir
  • 90 gr de mantequilla
ELABORACIÓN




Bizcocho
  1. Batir las yemas de huevo con el azúcar
  2. Añadir la harina tamizada
  3. Montar las claras a punto de nieve
  4. Mezclar las claras envolviendo para que no se bajen
  5. Precalentar el horno a 160 grados
  6. Poner papel de hornear en la bandeja del horno y extender sobre éste la masa, de modo que cubra toda la bandeja
  7. Hornear unos 10 minutos a 160 grados en modo ventilador
  8. Una vez horneado, sacar, posar sobre un paño, liar para que coja la forma de rollo y dejar enfriar así.
  9. Una vez frío, lo desenrollamos con cuidado.
Trufa
  1. Montar la nata, como ya os he explicado en recetas anteriores, por ejemplo en las Milhojas, y añadir el azúcar.
  2. Poner el chocolate y la mantequilla a derretir al baño maría
  3. Añadir el licor.
  4. Cuando el chocolate entibie añadir la nata con movimientos envolventes
  5. Enfriar una hora en el frigorífico.
Cobertura
  1. Fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla, remover bien y dejar entibiar.
Montaje
Una vez desenrollado la plancha de bizcocho, untar la trufa, enrollar de nuevo, poner sobre rejilla y esparcir el chocolate de cobertura. Dejar enfriar en la nevera una hora

Yo lo hice así y quedó muy rico, pero creo que poner algún almíbar a la plancha de bizcocho lo hubiera admitido muy bien.
Como siempre mis querid@s amig@s, ¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 26 de mayo de 2014

Bombones de Fresa

BOMBONES DE FRESA


Buenos días, sé que hace tiempo que no subo recetas porque ahora ando liada, pero no me olvido de vosotr@s. He pensado que, antes que se acaben las fresas estáis a tiempo de hacer el postre que hoy os traigo.
Yo lo cogí del blog de Cocina con Marta, me gustó mucho la idea, hice algún pequeño cambio, pero aún así el resultado es estupendo.Espero que os guste.

INGREDIENTES para 12 bombones grandes, tipo pastelito.
  • 3 yogures naturales azucarados
  • 750 gr de fresón
  • 5 láminas de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gr de chocolate de fundir
  • 25 gr de mantequilla
  • 100 ml de nata montada
ELABORACIÓN
  1. Poner las hojas de gelatina en agua fría para que vayan hidratando
  2. Derretir el chocolate junto con la mantequilla, bien en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme, o al baño maría.
  3. Esparcir el chocolate por el molde de silicona, yo utilicé un molde distribuido con 12 huecos rectangulares, pero podéis utilizar cualquier otra forma, eso sí, siempre de silicona para luego poder desmoldar.
  4. Enfriar el molde 20 minutos en el congelador
  5. Trocear las fresas y poner en un cazo a fuego medio junto con las dos cucharadas de azúcar. Cuando parezca mermelada, triturarlo con la batidora, añadir las hojas de gelatina y dejar templar un poquito.
  6. Añadir  los yogures y mezclar bien
  7. Rellenar con esta mezcla, los moldes del chocolate que ya habremos sacado del congelador.
  8. Meterlos de nuevo al congelador durante 2 horas.
  9. Podemos cerrar estos moldes con la ganache: con algo del chocolate que nos haya sobrado,  de la cobertura anterior, lo templamos un poco y mezclamos 100ml de nata montada, removemos y tapamos cada bombón.
  10. Los metemos otros 20 minutos al congelador y listos para desmoldar.
  11. Desmoldar con cuidado, dejar descongelar un par de horas en el frigorífico y servir.
  12. Están muy buenos. Y me parece muy original para hacer otros muchos sabores, tanto de cobertura como de relleno.

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!!