miércoles, 10 de septiembre de 2014

PINCHOS MORUNOS

Pinchos morunos de pavo o cerdo



Buenas tardes a tod@s, hoy quería comentar con vosotr@s que, en el mes de septiembre se celebran muchas ferias, y sobradamente sabemos que las ferias y fiestas vienen acompañadas de buenas comidas, unas más rápidas de hacer y otras más sencillas, pero todas ricas y gustosas.
En mi pueblo, igual que otros muchos, es muy típico montar chiringuitos en la plaza donde se degustan ricos pinchos morunos, montados variados y cerveza bien fresquita; además, son un punto de encuentro entre viejos amig@s, que el destino laboral los llevó fuera del pueblo pero que en estas fechas reservan unos días para volver a sus raíces y velar por mantener esas amistades que tanto marcaron en nuestra infancia y juventud.
En honor a estos chiringuitos de feria, y al significado de la amistad, vamos a poner hoy la receta de los pinchos morunos. Es una receta muy pero que muy sencilla y además sus aromas nos recuerdan siempre a nuestras ferias y con ellas a nuestr@ amig@s.

INGREDIENTES para 6 pinchos morunos
  • 700 gr de carne troceada de magro de cerdo o de pavo (a nosotros los de pavo nos gustan más que los de cerdo)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Un poco de pimienta negra recién molida
  • Un poco de limón exprimido.
  • Con la medida de una cucharadita pequeña pero colmada:
    • 1 de orégano
    • 1 de tomillo
    • 1 de pimentón dulce
    • 1 de sal (rasa, menos de cantidad que las anteriores)
ELABORACIÓN
  1. En un bol ponemos la carne.
  2. Añadimos el resto de ingredientes, mezclando bien.
  3. Dejamos en el frigorífico tapado con film 24 horas.
  4. Pinchamos los trozos de carne en palillos para pinchos.
  5. Ponemos la plancha a calentar y cuando esté bien caliente, colocamos los pinchos y dejamos hacer a fuego medio-fuerte.
  6. Servir con un trozo de pan y la bebida que más guste.

Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!
A disfrutar de las ferias de Villafranca de los Caballeros
¡¡¡Venga, venga, que ya huele a feria!!!



lunes, 23 de junio de 2014

Brazo de trufa y chocolate

BRAZO DE TRUFA Y CHOCOLATE




Buenos días a tod@s, hoy traigo una entrada dulce, porque se la quiero dedicar a tod@s l@s alumn@s que tuve la semana pasada en el curso sobre discapacidad, a los 25, que fueron geniales y por ello hoy les dedico esta receta, para que endulcen su vida un poquito más.
INGREDIENTES
Para el bizcocho de base
  • 125gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 75 gr de harina
 Para la trufa relleno
  • 200 gr de chocolate de fundir
  • 400 ml de nata para montar
  • 25 gr de azúcar molida
  • 90 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de crema de orujo.
Para la cobertura
  • 200 gr de chocolate de fundir
  • 90 gr de mantequilla
ELABORACIÓN




Bizcocho
  1. Batir las yemas de huevo con el azúcar
  2. Añadir la harina tamizada
  3. Montar las claras a punto de nieve
  4. Mezclar las claras envolviendo para que no se bajen
  5. Precalentar el horno a 160 grados
  6. Poner papel de hornear en la bandeja del horno y extender sobre éste la masa, de modo que cubra toda la bandeja
  7. Hornear unos 10 minutos a 160 grados en modo ventilador
  8. Una vez horneado, sacar, posar sobre un paño, liar para que coja la forma de rollo y dejar enfriar así.
  9. Una vez frío, lo desenrollamos con cuidado.
Trufa
  1. Montar la nata, como ya os he explicado en recetas anteriores, por ejemplo en las Milhojas, y añadir el azúcar.
  2. Poner el chocolate y la mantequilla a derretir al baño maría
  3. Añadir el licor.
  4. Cuando el chocolate entibie añadir la nata con movimientos envolventes
  5. Enfriar una hora en el frigorífico.
Cobertura
  1. Fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla, remover bien y dejar entibiar.
Montaje
Una vez desenrollado la plancha de bizcocho, untar la trufa, enrollar de nuevo, poner sobre rejilla y esparcir el chocolate de cobertura. Dejar enfriar en la nevera una hora

Yo lo hice así y quedó muy rico, pero creo que poner algún almíbar a la plancha de bizcocho lo hubiera admitido muy bien.
Como siempre mis querid@s amig@s, ¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 26 de mayo de 2014

Bombones de Fresa

BOMBONES DE FRESA


Buenos días, sé que hace tiempo que no subo recetas porque ahora ando liada, pero no me olvido de vosotr@s. He pensado que, antes que se acaben las fresas estáis a tiempo de hacer el postre que hoy os traigo.
Yo lo cogí del blog de Cocina con Marta, me gustó mucho la idea, hice algún pequeño cambio, pero aún así el resultado es estupendo.Espero que os guste.

INGREDIENTES para 12 bombones grandes, tipo pastelito.
  • 3 yogures naturales azucarados
  • 750 gr de fresón
  • 5 láminas de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 300 gr de chocolate de fundir
  • 25 gr de mantequilla
  • 100 ml de nata montada
ELABORACIÓN
  1. Poner las hojas de gelatina en agua fría para que vayan hidratando
  2. Derretir el chocolate junto con la mantequilla, bien en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme, o al baño maría.
  3. Esparcir el chocolate por el molde de silicona, yo utilicé un molde distribuido con 12 huecos rectangulares, pero podéis utilizar cualquier otra forma, eso sí, siempre de silicona para luego poder desmoldar.
  4. Enfriar el molde 20 minutos en el congelador
  5. Trocear las fresas y poner en un cazo a fuego medio junto con las dos cucharadas de azúcar. Cuando parezca mermelada, triturarlo con la batidora, añadir las hojas de gelatina y dejar templar un poquito.
  6. Añadir  los yogures y mezclar bien
  7. Rellenar con esta mezcla, los moldes del chocolate que ya habremos sacado del congelador.
  8. Meterlos de nuevo al congelador durante 2 horas.
  9. Podemos cerrar estos moldes con la ganache: con algo del chocolate que nos haya sobrado,  de la cobertura anterior, lo templamos un poco y mezclamos 100ml de nata montada, removemos y tapamos cada bombón.
  10. Los metemos otros 20 minutos al congelador y listos para desmoldar.
  11. Desmoldar con cuidado, dejar descongelar un par de horas en el frigorífico y servir.
  12. Están muy buenos. Y me parece muy original para hacer otros muchos sabores, tanto de cobertura como de relleno.

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!!

miércoles, 5 de marzo de 2014

Bizcocho de Leche Condensada

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


A veces tienes ingredientes que gastar y hay que improvisar recetas para que no se echen a perder, eso nunca, así que como tenía una poca leche condensada que gastar cuajé un bizcocho, me gustó como quedó por eso lo comparto con vosotr@s, quedó una textura muy esponjosa ideal para mojar en un café con leche o un chocolate.
Aquí os dejo la receta

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 100 gr de leche condensada
  • 200 ml de nata líquida
  • 140 gr de harina
  • 70 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla, más otro trocito para engrasar el molde
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glas para poner al final, tras el horneado
ELABORACIÓN



  1. Batir la mantequilla, en pomada, con el azúcar
  2. Añadir los huevos uno a uno y batir bien
  3. Poner la nata líquida y la leche condensada, seguir batiendo
  4. Por último añadir la harina, tamizada junto con la levadura y envolver la mezcla con la paleta de silicona
  5. Echar la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y hornear a 180º unos 40 minutos
  6. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla
  7. Poner azúcar glas por encima
Y listo para tomar, yo le di la vuelta porque me parecen graciosas las formas que tiene el molde en el fondo  pero no es necesario, de cualquier forma queda estupendo.

¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 20 de febrero de 2014

Pastel de Bacalao

PASTEL DE BACALAO




Hola a tod@s, en los tiempos que corren el aprovechamiento es fundamental, así que os traigo una receta que hace juicio a ello. En dos ocasiones compré  bacalao fresco que estaba a buen precio y decidí que me sacaran los lomos, la espina y la cabeza, por supuesto las pedí para hacer algún caldito de pescado bien rico.
Bien, pues a lo que voy, con las espinas y cabezas de los dos bacalaos, además de sacar buenos caldos tienen aún mucha carne de bacalao para aprovechar y aquí es donde la utilicé yo, haciendo un sabroso pastel de bacalao, que hoy gustosamente comparto con tod@s vosotr@s.


INGREDIENTES para 4 raciones
  • 350 de bacalao, ya cocido y desmigado.
  • 1 cebolla y media, hermosas
  • 4 tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida para cocinar, baja en grasas
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • Una pizca de mantequilla y algo de pan rallado para untar el molde de hornear
ELABORACIÓN

  1. Poner a calentar el aceite y añadir las cebollas bien picadas y un poco de sal. Como ponemos poco aceite, vigilar que no se quemen y si es necesario añadir 2 cucharadas o 3 de agua
  2. Cuando la cebolla esté a medio freír, añadir el tomate picado y dejar hasta que éste haya reducido
  3. Una vez sofrito, añadir y unir el bacalao, los pimientos de piquillo troceados y dejar entibiar
  4. Por otro lado, batir los huevos y añadir la nata líquida. Todo esto lo unimos al sofrito que teníamos reservado y que ya estará templado
  5. Coger el molde de hornear, untarlo con mantequilla y poner un poco pan rallado, solo el que quede pegado. En su lugar podemos forrar el molde con papel de hornear.
  6. Verter la masa del pastel en el molde
  7. Hornear durante 30 minutos, los 15 primeros a 200º y los restantes a 180
Y ya está listo, solo queda desmoldar y servir templado, acompañado de alguna ensalada.

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 10 de febrero de 2014

Musaka de Pavo-Pollo

MUSAKA DE PAVO-POLLO


Si queremos comer bien, un plato completo y muy sano, aquí tenemos la receta ideal. Combinamos verduras y carne baja en grasas pero dándole una composición atractiva, a la vista y al paladar, así seguro que la comen hasta l@s niñ@s tomando una gran variedad de verduras sin darse cuenta.

INGREDIENTES para 4-5 raciones

  • 500 gr de carne picada de pavo-pollo
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y orégano
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • 6 tranchetes light
ELABORACIÓN


  1. Poner el aceite a calentar y pochar, bien picado, los ajos, la cebolla, los pimientos con una pizca de sal
  2. Añadir los tomates pelados, sin pepitas y bien troceados, sofreír unos minutos
  3. Triturar todo el sofrito y reservar
  4. En otra sartén con una cucharada de aceite sofreír la carne picada salpimentada, una vez sofrita añadir el vino y dejar evaporar unos minutos, añadir un poco de orégano
  5. Pelar las berenjenas y cortar en rodajas muy finas
  6. Colocar en la cacerola de hornear los ingredientes de la musaka con la siguientes disposición: Una capa de berenjenas, otra capa de carne picada, otra capa con el sofrito que teníamos reservado y triturado y, una vez acabemos con las capas, terminamos cubriendo con tranchetes u otro tipo de queso de gratinar, y más orégano
  7. Hornear a 180º unos 35 o 40 minutos.

Listo para tomar ¡¡¡Buen provecho a tod@s!!!

martes, 4 de febrero de 2014

Mantecados de Mistela

MANTECADOS DE MISTELA



Llevaba tiempo con ganas de hacer mantecados o sequillos, dulces de toda la vida que siempre apetecen con un buen café y en compañía de buenos amig@s. Este fin de semana hice unos mantecados de mistela y quedaron fantásticos así que tengo que compartirlos con tod@s vosotr@s. Espero que os gusten
La mistela es un licor que se hace en mi pueblo a base de mosto y alcohol, viene a ser una especie de vino dulce, lo digo por si la tenéis que sustituir por éste, en caso de no encontrarla en los comercios, porque aunque se comercializa, no creo que se encuentre fácilmente fuera de la Mancha.

INGREDIENTES salen unos 40 mantecados
Para la masa
  • 250 gr de manteca de cerdo ibérico. Yo compré la de la marca "El pozo"
  • 3 huevos
  • 100 ml de mistela.
  • 125 gr de azúcar
  • El zumo de 1 limón
  • 675 gr de harina de repostería
Para adornar y cubrir
  • Almendras peladas y crudas, podemos poner media o una por mantecado
  • Abundante azúcar
ELABORACIÓN

  1. Separar las claras de las yemas
  2. Batir las yemas con la manteca, ésta estará a temperatura ambiente para trabajar mejor con ella.
  3. Añadir las claras, la mistela, el azúcar y el zumo de limón
  4. Batir y finalmente añadir poco a poco la harina
  5. Amasar hasta que no se nos pegue la masa en las manos
  6. Dejar reposar la masa unos 15 minutos
  7. Aprovechamos para precalentar el horno a 230º
  8. Estirar la masa con el rodillo
  9. Con un cortapastas o un vaso, cortar los mantecados
  10. Ponerles una almendra en el centro presionando un poco
  11. Hornear a 230º unos 15 minutos
  12. Sacar y con cuidado de no quemarnos pasar cada mantecado por azúcar
Según van pasando los días más ricos están, aguantan mucho, los conservaremos en algún recipiente con tapa y envueltos en plástico.
Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!