Albóndigas al Azafrán

ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN

Me encanta en azafrán, yo lo utilizo mucho porque en mi pueblo siempre ha habido muchos azafranales y la recolección del mismo ha sido una fuerte ayuda económica para las familias. De hecho el azafrán que yo gasto es el que me da mi suegra que aún guarda para especiar de las recolecciones de años anteriores . Ahora desgraciadamente cada vez hay menos pero el sabor del azafrán los llevo muy dentro y por ello hoy os presento estas albóndigas con el sabor tan peculiar que nos aporta el azafrán.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

½ kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

1 huevo

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

Azafrán, un pellizquito

Pan mojado en leche

Harina para rebozar

Sal

Aceite de oliva virgen para freírlas

Para la salsa

5 dientes de ajo

½ cebolla

½ tomate maduro

Azafrán

Un trocito de apio

100ml de vino blanco

250 ml de agua

Sal

ELABORACIÓN

Elaborar primero las albóndigas

Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas excepto la harina que es para envolverlas y el aceite que es para freírlas.

En cuanto al pan  no os puesto medida porque se va añadiendo según va pidiendo la masa, yo le eché dos rodajas de barra bien empapadas en leche,  al final tiene que quedar una masa manejable para hacer las albóndigas

Coger trozos de masa y hacer la forma de albóndiga

Pasar por harina

Freír,  en realidad sólo se marcan ya que después cocerán con la salsa

Colocar en una cacerola

Hacemos la salsa

Con parte del aceite que nos ha quedado de freír las albóndigas añadir los ajos y la cebolla troceados y dejar pochar.

Poner el tomate troceado y la sal ( le añado un trocito de apio para que coja sabor el aceite, pero luego lo quito y lo echo a la cacerola para que hierva otros 10 minutos)

Añadir una cucharada sopera, pero rasa, de harina y sofreír

Incorporar el vino y dejar hervir unos minutos

Poner otra pizca de azafrán y triturarlo todo con la batidora

Verter la salsa, ya triturada sobre las albóndigas que las tenemos en la cacerola, añadir otro poquito azafrán , el agua y el trocito de apio ( el apio solo los dejo cocer 10 minutos y luego lo quito, sólo lo pongo por el sabor)

Hervir durante 15-20 minutos

Listas para tomar

Como siempre ¡¡¡BUEN PROVECHO!!! 

Tarta de Tiramisú

TARTA DE TIRAMISÚ

Como ya os comenté, cuando subí la tarta de Fresa y Nata, tenía pendiente ofreceros la otra tarta que hice en el cumple de mis sobrinos, es decir la Tarta de Tiramisú adaptada por mi amiga Mª Carmen, que es una repostera de bandera cuyo objetivo era obtener una tarta de tiramisú buena y sin utilizar yema de huevo crudo y el resultado fue fantástico. Es una receta muy sencilla de hacer  y además está buenísima. 

INGREDIENTES

• 1 bolsa de soletillas, de las blandas
• 200 ml de café rebajado con agua
• 3 cucharadas de licor tipo baileys (crema de whisky)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de cuajada
• 250 ml de leche
• 1/2 litro de nata líquida
• 1 tarrina de queso philadelphia
• Cacao para decorar

Sugerencia: Con estas cantidades hay que utilizar un molde de unos 18-20 cm, el mío es de 23 cm y, con esta medida, la tarta sale un poquito baja

ELABORACIÓN

1. Disolver la cuajada en la leche
2. Poner a calentar en un cazo, la leche (que ya tiene disuelta la cuajada), el queso y la nata y dejar hasta que rompa a hervir. Reservar, esta es la crema del relleno para la tarta
3. Para el remojo de las soletillas, hacer una cafetera y rebajar el café con agua para que no salga tan fuerte de sabor, añadir el baileys y el azúcar ( yo pongo unas dos cucharadas soperas pero esto va en gustos)
4. Colocar en un molde para tartas capas en alternancia empezando por la de soletillas remojadas en el  café, después la de la crema y repetir de nuevo
5. Decorar con cacao, y para echarlo de forma uniforme lo tamizamos con un colador
6. Dejar enfriar en el frigorífico y desmoldar antes de servir

Como siempre buen provecho a tod@s!!!

Salmorejo

SALMOREJO

Esta receta me la dio mi amiga Mª del Mar, ella como buena Sevillana lo hace riquísimo. Antes, yo desconocía esta receta pero desde que la probamos,  ya no he dejado de hacerla ¡Nos encanta!. Le introduzco alguna cosilla personalizada, como es poner más agua y un poquito pimiento morrón, ya sabemos tod@s que sobre gustos no hay nada escrito. 

INGREDIENTES para 3 o 4 raciones

Con estas medidas hay para tres tazones de estos que os presento, pero son bien grandes, así que si tenéis después del salmorejo un segundo plato, lo podéis repartir en 4 raciones.

• 150 gr de pan duro
• 500 ml de agua
• 30 gr de pimiento de morrón
• 1 diente de ajo
• 400 gr de tomate maduro y troceado ( o tomate de conserva)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre
• 7 gr de sal

Para servirlo

• 100 gr de jamón bien picadito
• 1 huevo duro

ELABORACIÓN

1. Poner el pan en remojo con el agua
2. Ponerle peso encima para que absorba bien todo el agua, yo le pongo un plato y encima un litro de leche.
3. Poner esta mezcla en el cuenco donde vayamos a batir y añadir el resto de ingredientes
4. Batir bien con la batidora 
5. Dejar enfriar, está más bueno de un día para otro
6. Servir en los tazones y adornar con el jamón y el huevo duro picados

Espero que os guste esta deliciosa receta como mí me gustó, y especialmente me dirijo a mi sobrina Rosana, que me tenía solicitada esta entrada hace un tiempo pero como ando liada no he podido ir más rápido. Rosana, guapísima!!! Seguro que te sale estupendo este salmorejo con toque de pimiento morrón.
Como siempre ¡¡¡Buen provecho a tod@s!!!

Bizcocho Base para Tartas

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS

Cuando subí la tarta de fresa y nata os prometí que la siguiente entrada sería la del bizcocho base y no lo he olvidado sólo que las pastas de vino se adelantaron.

Esta receta la he cogido del blog de María Cosicas dulces y alguna salada un blog y una bloguera estupendos donde todas las recetas son fantásticas y están muy bien explicadas os lo aseguro.

Bien pues ahí va la receta:

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 250 gr de azúcar
• 125 gr de harina
• 125 gr de harina de maíz ( Maizena)
• 1/2 sobre de levadura Royal
• La raspadura de un limón
• Mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN

1. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que doblen su tamaño
2. Agregar la harina y la maizena y la levadura (queda la mase bastante dura pero no pasa nada)
3. En otro bol, montar las claras a punto de nieve . Cuando estén montadas poner un buen chorro de limón y seguir batiendo un poco más, de este modo no se bajan.
4. Incorporar las claras ya montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Verter la mezcla en un molde bien engrasado con la mantequilla 
6. Hornear a 180º durante 40 minutos.

Sale un bizcocho bien hermoso, que no sólo es para base de tartas para mojar en el café está delicioso.
Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!

Pastas de Vino Dulce

PASTAS DE VINO DULCE

Buenos días a tod@s, aprovechando el festivo de hoy quería hacer alguna receta sencilla pero rica. Echando un vistazo por los blog que habitualmente visito he visto que estaban todos inmersos en una receta de pastas de vino dulce, me ha encantado la idea y me han gustado las recetas que han publicado todos. No hay nada como recuperar recetas básicas de antaño sin conservantes ni demasiados ingredientes, pero eso sí de muchísima calidad. He visto variedades en algunos ingredientes para personalizar la receta y eso está muy bien porque  la adaptación al paladar de cada familia asegura un éxito en la mesa. 

Pues bien ahí va la receta:

INGREDIENTES

• 200 ml de vino de oporto
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de harina
• 75 gr de azúcar glas para poner por encima una vez hechas las pastas.

ELABORACIÓN

1. Mezclar el aceite y el vino
2. Añadir la harina poco a poco
3. Amasar
4. Dejar reposar una media hora en el frigorífico
5. Estirar la masa envuelta en dos trozos de film 
6. Cortar las pastas
7. Hornear a 180 º unos 15 minutos
8. Sacar y poner sobre una rejilla y cuando aún están calientes ponerles encima el azúcar glas

Están muy buenas me recuerdan a los sequillos de mi pueblo.

Como siempre querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

Tarta de Fresa y Nata

TARTA DE FRESA Y NATA

En esta temporada hay que aprovechar y comer fresón que se acaba rápido y están deliciosos. No hace mucho, nos juntamos toda la familia y celebramos los cumpleaños de mis sobrinos, Carlos y Eduardo, ya que los dos cumplen años en abril, como estábamos buena cuadrilla hice dos tartas una, la que os traigo hoy o otra de tiramisú con un toque especial de cuajada que en cuanto pueda la subiré también. Así que esta entrada se la dedico a mis sobrinos que son unos verdaderos tesoros y guapísimos los dos.

INGREDIENTES

• Un bizcocho base para tartas 
• 500 gr de Fresón ( la mitad para el relleno y la otra mitad para adornar la tarta)
• 400 ml de nata para montar ( la mitad o uno poco más para el relleno y la otra mitad para adornar la tarta)
• 4 cucharadas soperas de azúcar glas
• 200ml de agua
• 50 gr de mermelada de fresa
• 4 o 5 cucharadas de cointreau
• 100 gr de almendra laminada

ELABORACIÓN

1. Hacer el bizcocho base para tartas (  subiré la receta en la próxima entrada)
2. Hacer el almíbar: Poner el agua a calentar en un cazo junto con la mermelada, 1 cucharada de azúcar y el cointreau. Hervir unos minutos y dejar enfriar.
3. Montar la nata, como siempre en un cazo amplio, si es posible de acero inoxidable y que esté frío( yo lo entro en el congelador un buen rato), la nata debe estar fresquita, poner azúcar a gusto, yo le puse 3 cucharadas.
4. Triturar la mitad de los fresones o fresas, se puede triturar con batidora o si preferimos que queden trocitos lo trituraremos con la picadora sólo uno poco.
5. Mezclar el fresón con la  mitad de la nata montada, o un poco más, con movimientos envolventes
6. Cortar el bizcocho en láminas
7. Rociar el almíbar en cada una de las capas del bizcocho según vamos montándolas
8. Montar la tarta: Bizcocho, almíbar, mezcla de nata con fresón, bizcocho.... y así sucesivamente. Finalmente cubrir la tarta con la nata que habíamos reservado y adornar con los fresones que nos quedaban y la almendra.

Como siempre querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

Bizcocho de Claras

BIZCOCHO DE CLARAS 

Buenas tardes a tod@s:

Como siempre, es un placer compartir recetas con tod@s vosotr@s, y hoy, un día más añado una receta que viene muy bien para no desperdiciar nada. Cuando hacemos crema pastelera u otros postres que sólo llevan yemas, con las claras sobrantes podemos hacer un delicioso bizcocho. Esta receta la cogí del blog Queso y Membrillo un estupendo blog del cual ya he cogido alguna receta más y son fantásticas. Las cantidades las reduje a la mitad porque sólo tenía que aprovechar 4 claras de huevo. Os aseguro que queda un bizcocho muy esponjoso y de un sabor exquisito para mojar en el café y no parar.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES

• 4 claras de huevo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 sobre de levadura
• 130 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• 125 gr de harina
• Un pizca de mantequilla para untar el molde
• Para adornar el bizcocho, a gusto: azúcar molida, chocolate, frutos secos etc.

ELABORACIÓN

1. Batir las claras a punto de nieve
2. Mezclar el azúcar, el aceite y la ralladura de limón
3. Tamizar y añadir la harina
4. Mezclar con las claras
5. Verter en un molde untado de mantequilla para que no se agarre
6. Hornear, con el horno ya precalentado, a 180 grados durante 45 minutos
7. Una vez horneado, desmoldar, dejar sobre rejilla para que pierda la humedad 
8. Adornar con azúcar molida, frutos secos, chocolate...

¡¡¡Buen provecho!!!